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一菜一故事之 红烧排骨

作者:小吴做菜网 来源: 发布时间: 2020-07-30 阅读: 0次
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导言

出去吃饭经常会带来美味的食物,“哇,这食物真好吃。”然而,当被问及你最喜欢哪道菜时,答案往往与这些令人惊叹的菜无关。例如,我们很少听到“我最喜欢的菜是厨师李殊·尤·海味鲍鱼做的米饭”。相反,那些家常菜是大多数人的选择。

我想我们喜欢一道菜不是因为它有多美味,而是因为它背后的故事。

最近有人问我最喜欢的菜是什么,我几乎不假思索地回答:“红烧排骨”。

首先,我很高兴我不是在韩国出生的。我把/[/k28/视为奢侈品。答案只能从a泡菜、b泡菜中选择。小时候,我家不富裕,但我经常可以吃红烧排骨。然而,我最喜欢的菜是妈妈做的红烧排骨。我也在别人家吃过几次饭,但我总觉得味道不好。南北之间可能还有另一个区别。北方的母亲可以买她们喜欢的任何东西,南方的母亲可以买她们喜欢的任何东西。所以当你能吃东西的时候排骨,这完全取决于你妈妈的心情和你是否会对眼排骨(主要是价格)。那时,放学后我最大的期望是今天回家时吃点东西/[/k27/。我走到我家门口,闻闻我今天在做什么排骨。

爱吃红烧排骨一直被我母亲铭记。当我来到厦门上学时,我担心我吃不到家的味道。我记得有一个寒假,我妈妈得知我宿舍里有一个电饭锅,她做了一大锅红烧排骨,把它放进罐子里,坚持要我把它带回厦门。虽然我的心很不情愿,嘴里喋喋不休,但我还是带着这个罐子排骨走了几千公里的火车,把它拖进了宿舍。在宿舍里品尝家的滋味是一个快乐的夜晚。

为了防止我母亲再次冲动,让我继续我的旅程排骨,我决定学习成为一个家庭的滋味。经过几轮失败后,我们设法取得了一点点成功。我记得有一次,一个同学来搓米饭,他正好遇见我在煮红烧排骨。当他兴奋地吃着排骨时,他给了我一个“像食堂一样的味道”的评价。唉,我真不知道他是称赞我还是批评我。

这次几个朋友聚在一起做他们自己的家常菜。我还是做了这道家常菜红烧排骨并写了下来。事实上,家常菜的味道很简单,我可以用心去做。

材料

排骨 1000g 土豆 两粒 红辣椒 少许 八角 少许 姜片 少许 其他即兴发挥

红烧排骨一盘一层

1. 烧半锅水,排骨洗干净后,等水开放进去淖水,变色无血色刚好。淖水主要为了去除血沫,而且肉类过水一次会变得紧实,更有口感,更关键的是烫破细胞膜,让肉更容易入味,烧菜的肉类我都喜欢这么预处理。 2. 辣椒八角姜片洗净,切段。调料可以自己加,这三样是基础不可缺,可加葱段(葱烧排骨)蒜头(蒜香排骨)桂皮(药膳排骨) 3. 调料爆香,八角 姜片 辣椒不过油香味最多出来三分之一 4. 放入淖过控干的排骨,加少许红烧酱油翻炒到金黄色,如果有豆瓣酱的话可以加一点(酱爆排骨)酱油少放一点。 5. 土豆切成小块,加到锅里。土豆一定要早早的放,和排骨一起炖到烂,两个作用,吸油,不会太油腻。勾芡,让汤更浓。同样可以代替土豆的可以是豆角(豆角炖排骨),油豆腐(油豆腐炖排骨)等,不过个人还是推荐土豆。土豆很受欢迎,有时候土豆会被挑走吃光剩下排骨,但是也绝对不要多加土豆,太多了没油,土豆是不好吃的,而且物以稀为贵,少才更好吃。 6. 加水到没过排骨和土豆,大火炖开,加少许盐和糖,改小火煨30分钟左右,在大火收汁。对自己没有信心的时候,加点鸡精。由于酱油,豆瓣酱,盐和鸡精都咸所以一定要注意别放多了。

提示

每个人心里都有红烧排骨。你的故事是什么?

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