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麻婆豆腐的做法 做麻婆豆腐详细步骤

作者:小吴做菜网 来源: 发布时间: 2019-07-31 阅读: 0次
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  麻婆豆腐的做法

麻婆豆腐的做法

  做麻婆豆腐的材料

  备料:嫩豆腐一块,猪肉(带肥肉的) 调料:盐,老抽,生抽,白砂糖,葱,姜,蒜,郫县豆瓣酱,花椒粉 工具:铁锅(炒锅)

  做麻婆豆腐的步骤

  1、准备嫩豆腐一块,带肥肉的猪肉(瘦肉:肥肉=2:1)。

  2、嫩豆腐切成约2cm的块状,放入水中烧开,倒入焯水,2-3分钟后捞起备用;焯水,既能去豆腥味,还能防止豆腐在烹制过程中烂掉。(焯水时,放点盐,能更好地去豆腥味,还能有底味哦)

  3、原料集合。焯过水的豆腐,剁碎的猪肉,葱白、姜、蒜切末,花椒粉,豆瓣酱一勺。

  4、坐锅,下少许色拉油,先下肥肉,中小火熬出油。然后将肥肉末拨到一旁,在锅中间下瘦肉,炒至完全没有水分,且有肉香味飘出。小窍门:如何判断完全没有水分,就是不会有小水珠在锅里乱溅,

  5、肉末熬好后,下豆瓣酱炒香;豆瓣酱一定要断生,闻到酱的酱香味;

  6、然后加入切好末的葱白、姜、蒜,炒出香味;

  7、然后放盐,白砂糖(少量),生抽和老抽翻几下,加适量水(冷、热水均可),中大火烧开,中小火焖2-3分钟,下豆腐煮。(这里的白砂糖是为了调味,让口感更柔,但不能吃出甜味。)

  8、使用中大火烧开,中小火焖煮3分钟,调味出锅,装盘。先撒上一层花椒粉,再撒上葱花。

  麻婆豆腐的做法

  做麻婆豆腐的食材

  材料:嫩豆腐

  自制大蒜很辣酱、香菇、小型葱、大蒜、生抽、盐、胡椒粉、料酒

  做麻婆豆腐的步骤

  1.根据豆腐的线条切割成正方形

  2.香菇洗净70%的姜蒜丁和小葱排骨

  3.将瘦肉切成小块,不要打碎太多。将料酒、生抽倒入肉块中,浸泡调味

  4.准备适量的自制大蒜胡椒酱

  5.将油放入锅中油炸姜和蒜末

  6.将肉末倒入混合物中,并将其铺开。添加勺子生抽炒

  7.输入香菇丁火范炒

  8.加入2汤匙蒜末酱

  9.倒入豆腐,并用铲子轻轻推

  10.加入1勺蚝油和1勺胡椒粉

  11.加入适量的水,炖5分钟

  12.汤有点干。倒入水淀粉并增稠。上菜后撒一点花椒粉和葱花。

  做麻婆豆腐的小技巧

  1.因为大蒜很辣酱,所以盐可以根据需要摆放。

  2.加入豆腐并加入一点水炖,使豆腐更美味。豆腐切小块尝起来更好。

  3.豆腐取下锅后轻轻推,不要转动豆腐,避免豆腐挤压。

麻婆豆腐的做法怎么做

做麻婆豆腐的做法的小诀窍

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