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四川回锅肉 做回锅肉的步骤及食材

作者:速7菜谱 来源: 发布时间: 2019-05-15 21:00:36 阅读: 0次

四川回锅肉的做法

四川回锅肉的做法

回锅肉是四川的传统地区的菜肴,所说的回锅,就是再次烹炒调制的意思,先把肉煮熟,再回锅炒。此菜口味独有特别,颜色光泽红亮,肥也不腻,在四川菜中的地位十分关紧,一直被觉得是四川菜之首,提到四川菜定然会想到回锅肉。

做回锅肉的食材

五花肉肉300g、青椒1个、红椒1个、青蒜2根、郫县豆瓣酱1汤勺、生抽1汤勺、料酒1汤勺、糖1茶勺、花椒少量、姜片

做川菜回锅肉的方法

1.带皮猪五花肉肉去毛洗净,放入冷水锅内,参加几片姜一块儿煮上10~15分钟左右,煮至肉块变硬,用筷子很容易插进担任或不担任可以了;

2.将煮好的肉块捞出,冲洗整洁,放凉后切成薄片,青红椒去蒂去籽切块,青蒜分开蒜青蒜白,切段;

3.锅中倒入少量油,放入一小撮花椒炒出香味,花椒呈深褐色,而后把花椒捞出不要,只留底油;

4.将肉片和姜片放入油锅中,文火煎至肉片略焦,微卷;

5.参加郫县豆瓣酱,翻炒平均,再放入1勺料酒、1勺生抽和少量糖翻炒一会儿;

6.放入蒜白和青红椒块,炒至断生;

7.出锅前再放入蒜青翻炒一会儿,即可出锅。

  •   四川回锅肉的做法

      做四川回锅肉的食材

      五花肉500克、绿蒜芽250克、郫县豆酱1汤匙、生姜1片、胡椒10片、酒酿(料酒)1汤匙、盐少许、白糖少许、酱油1汤匙

      做四川回锅肉的步骤

      步骤1: 五花肉洗干净

      步骤2: 加入生姜和花椒(用纱布包裹),在温水中煮约30分钟。用筷子轻松地插入皮肤。拿出来让它冷却。

      步骤3: 切成薄片

      步骤4: 蒜薹斜切段(如此切片的蒜薹易于成熟和品尝),蒜苔和蒜苔尽可能分成两部分;切碎郫县豆酱;

      步骤5: 一汤匙发酵糯米(可以用料酒和白糖代替)

      步骤6: 将炒锅加热,加入少量油,加入胡椒和干红胡椒,直到胡椒稍微烧焦并舀起(如果你不能吃辣,只使用胡椒);加入肉片翻炒至微卷,加入郫县豆瓣酱搅拌均匀,加入酒酿翻炒至香;根据口味加入少许盐或酱油调味。加入白蒜,翻炒至60%熟。加入大蒜的绿色部分,快速翻炒,直到它变色。

      步骤7: 然后用卷心菜炒猪肉,这次用料酒和白糖代替发酵糯米。

      步骤8: 用手将卷心菜撕成碎片(卷心菜杆和卷心菜心可以作为腌制蔬菜的原料,也可以单独油炸);

      步骤9: 将青椒、红辣椒和大蒜切片;切碎郫县豆酱;因为没有蒜苗,切一些蒜片代替增味剂!

      步骤10: 重复步骤6,将肉片翻炒成小卷,加入郫县豆瓣酱,翻炒好,根据口味加入盐或生酱油,因为郫县豆瓣酱本身很咸,特别注意不要加入太多!然后煮料酒,加入少量白糖(这个环节代替了发酵糯米);依次加入大蒜片、青椒片和红辣椒片,翻炒一会儿,最后加入一袋蔬菜叶,翻炒至蔬菜叶变软,调味,然后放入盘中。因为有更多的蔬菜可以搭配,调料比锅里的蒜苔和猪肉稍重,味道才会好。

      步骤11: 不要浪费煮肉的汤,加入一些蔬菜或其他蔬菜是很好的汤。例如:冬瓜肉元汤或萝卜汤...有肉、蔬菜和汤,这是一顿非常丰盛的饭!

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