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麻婆豆腐 四川麻婆豆腐的做法

作者:速7菜谱 来源: 发布时间: 2019-05-15 21:17:02 阅读: 0次

麻婆豆腐的做法

麻婆豆腐的做法

经典家常菜麻婆豆腐,能让豆腐变成下饭菜的。

做麻婆豆腐的食材

北豆腐400克、猪肉馅150克、葱末姜末蒜末数量适宜、豆瓣酱1大勺、花椒1小把、白胡椒粉少量、生抽1大勺、老抽半勺、糖半勺、料酒半勺、水小粉数量适宜、香葱末少量

川菜麻婆豆腐的做法

1.北豆腐400克,切小块,开水焯2分钟,捞出备用。

2.用少量盐、料酒和生粉腌制猪肉馅。切数量适宜葱末姜末和蒜末,准备1大勺的郫县豆瓣酱。

3.烧热炒锅,放入数量适宜油,加一小把花椒进去,炒出花椒香味,把花椒捞出,留下底油,入猪肉馅武火翻炒。

4.炒到变色后拨到一边儿,放入葱末姜末蒜末爆香。

5.加入豆瓣酱越过红油,放入老抽、生抽、糖,倒入白开水。

6.加入豆腐块,放入研磨好的白胡椒粉数量适宜,转中火盖盖子煮10分钟。

7.收汁后撒进香葱碎即可。

  •   麻婆豆腐的做法

      做麻婆豆腐的食材

      材料:嫩豆腐

      自制大蒜很辣酱、香菇、小型葱、大蒜、生抽、盐、胡椒粉、料酒

      做麻婆豆腐的步骤

      1.根据豆腐的线条切割成正方形

      2.香菇洗净70%的姜蒜丁和小葱排骨

      3.将瘦肉切成小块,不要打碎太多。将料酒、生抽倒入肉块中,浸泡调味

      4.准备适量的自制大蒜胡椒酱

      5.将油放入锅中油炸姜和蒜末

      6.将肉末倒入混合物中,并将其铺开。添加勺子生抽炒

      7.输入香菇丁火范炒

      8.加入2汤匙蒜末酱

      9.倒入豆腐,并用铲子轻轻推

      10.加入1勺蚝油和1勺胡椒粉

      11.加入适量的水,炖5分钟

      12.汤有点干。倒入水淀粉并增稠。上菜后撒一点花椒粉和葱花。

      做麻婆豆腐的小技巧

      1.因为大蒜很辣酱,所以盐可以根据需要摆放。

      2.加入豆腐并加入一点水炖,使豆腐更美味。豆腐切小块尝起来更好。

      3.豆腐取下锅后轻轻推,不要转动豆腐,避免豆腐挤压。

  •   麻婆豆腐的做法

    麻婆豆腐的做法

      做麻婆豆腐的材料

      备料:嫩豆腐一块,猪肉(带肥肉的) 调料:盐,老抽,生抽,白砂糖,葱,姜,蒜,郫县豆瓣酱,花椒粉 工具:铁锅(炒锅)

      做麻婆豆腐的步骤

      1、准备嫩豆腐一块,带肥肉的猪肉(瘦肉:肥肉=2:1)。

      2、嫩豆腐切成约2cm的块状,放入水中烧开,倒入焯水,2-3分钟后捞起备用;焯水,既能去豆腥味,还能防止豆腐在烹制过程中烂掉。(焯水时,放点盐,能更好地去豆腥味,还能有底味哦)

      3、原料集合。焯过水的豆腐,剁碎的猪肉,葱白、姜、蒜切末,花椒粉,豆瓣酱一勺。

      4、坐锅,下少许色拉油,先下肥肉,中小火熬出油。然后将肥肉末拨到一旁,在锅中间下瘦肉,炒至完全没有水分,且有肉香味飘出。小窍门:如何判断完全没有水分,就是不会有小水珠在锅里乱溅,

      5、肉末熬好后,下豆瓣酱炒香;豆瓣酱一定要断生,闻到酱的酱香味;

      6、然后加入切好末的葱白、姜、蒜,炒出香味;

      7、然后放盐,白砂糖(少量),生抽和老抽翻几下,加适量水(冷、热水均可),中大火烧开,中小火焖2-3分钟,下豆腐煮。(这里的白砂糖是为了调味,让口感更柔,但不能吃出甜味。)

      8、使用中大火烧开,中小火焖煮3分钟,调味出锅,装盘。先撒上一层花椒粉,再撒上葱花。

  •   川菜麻婆豆腐的做法

    川菜麻婆豆腐的做法

      麻婆豆腐用料

      花椒末 豆腐 1块 郫县豆瓣 肉沫 50克 花椒粒 10颗 辣子粉 胡椒末 水小粉 小葱

      麻婆豆腐的做法

      1、准备材料,小葱切小段

      2、锅中热油,炒熟肉沫,盛起来闲置

      3、锅中再备油,炒香豆瓣

      4、参加水,再放入花椒粒、辣子粉、胡椒末,文火煮7分钟,参加炒好的肉沫

      5、豆腐划成小块放入

      6、煮几分钟即可

      7、倒入水小粉,再煮开汤汁

      8、盛起来,撒上花椒末,再撒上切碎的葱花即可

  •   麻婆豆腐也称为陈麻婆豆腐,是四川省汉族传统名菜之一。麻婆豆腐外观色深红亮,红白绿相衬,豆腐形整不烂,吃起来具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等风味,突出了川菜“麻辣”的特点。
    麻婆豆腐的做法

      麻婆豆腐的食材

      嫩豆腐400g、五花肉100g、郫县红油、豆瓣酱一勺、老干妈一勺、花椒适量、葱姜蒜各适量、水淀粉适量、蒜苗、植物油适量

      麻婆豆腐的做法

      1.把豆腐切成2CM左右的小块。(我经常买豆腐这家豆腐做的又细又嫩又滑的也没什么豆腥味,介意豆腥味的豆腐放水里加一勺盐,水烧开后关火再浸泡10分钟左右)

      2.五花肉剁成细末

      3.一勺郫县豆瓣一勺老干妈配好

      4.葱姜蒜切细末

      5.锅中放入适量植物油,放入花椒小火慢炸,待花椒炸至稍微有一点糊时捞出不要。

      6.放入葱姜蒜翻炒出香味

      7.把肉末倒入炒散,炒至发白 。再放入准备好的酱料小火翻炒一到两分钟。

      8.加入一小碗热水,水开后轻轻放入豆腐,掂锅抖几下让豆腐都浸在料汁中,中小火煮4—5分钟,中间用铲子背面轻轻将豆腐铲动几下别让豆腐沾锅。汁收的差不多时勾入水淀粉小火收汁,撒上蒜苗出锅。

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