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沪式清爽肉皮冻的做法

作者:小吴做菜网 来源: 发布时间: 2020-06-20 阅读: 0次
用料 猪皮1.5斤 鸡蛋1枚 胡萝卜半根 姜一小块 黄油4汤匙 盐少量 沪式清爽肉皮冻的做法步骤

1。清洗猪皮后,用冷水煮沸并取出。

2。这时,可以看到与皮肤相连的白色脂肪层。用小刀小心地刮掉它,只留下半透明的皮肤。

3。洗净肉皮,放入冷水锅中煮沸。同时,加入几片姜来去除味道。

4。去掉煮过的皮肤,当它不太热时,用眉毛钳去掉皮肤上的毛发。这一步需要最大的精力和时间,如果你想吃得结实,不要偷懒。

5。将清洁后的皮肤切成约0.5厘米的小片,向高压锅和黄酒中加水。锅内液体与皮肤的比例最多不应超过1.5:1。关闭高压锅,打开火。空气变浓后,在低压下关火45分钟。压力锅安全阀跳起来后,打开盖子,用勺子舀一点,用果冻蘸手指,吹凉后感觉有点粘。如果没有达到效果,可以再按压15-20分钟。(如果没有高压锅,使用除电饭锅以外的炊具超过两个小时,液体与皮肤的比例建议为2:1)。

6。烹饪时,将鸡蛋打碎成蛋液,将胡萝卜切成糊状,将生姜切成小块。首先,将少量盐鸡精、胡萝卜、生姜倒入刚煮好的热肉皮液中,轻轻搅拌。然后在不搅拌的情况下,将鸡汁缓慢而细致地倒入肉皮液中,形成蛋花。

7。将果冻倒入模具中,冷却并冷藏两个多小时,然后完全固定并成型。吃饭时,将模具浸入水中2秒钟(时间不要太长,否则容易融化),然后将果冻倒置取出。你可以根据自己的喜好混合适量的生抽、姜末、葱粉末和芝麻油,然后蘸上肉冻。

小贴士

1。皮肤治疗是关键。如果肉上的白色脂肪层没有完全去除,汤就会含油,这将影响果冻的固定和成型。
2。我们买的皮肤看起来很光滑。事实上,上面还有许多未处理的毛发。一旦在水中煮沸,它们就会粘在一起。先煮,然后拔毛,这样更方便。
3。皮肤是否形成取决于水量和沸腾时间。建议水与皮肤的比例不应超过1.5: 1。如果没有形成,可以先将三片明胶浸泡在冷水中,挤压干燥,然后加入热果冻中混合均匀,这样它也可以形成。因为明胶片剂也是动物胶原蛋白。当我们制作西点时,我们经常在穆斯做蛋糕。
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