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蒜苗回锅肉的做法 做蒜苗回锅肉的步骤

作者:小吴做菜网 来源: 发布时间: 2020-10-18 阅读: 0次

  蒜苗回锅肉

  

蒜苗回锅肉

 

  材料

  主要成分:蒜苗300g猪肉270g。

  附件:豆豉14g、酱油2勺、白糖1勺、豆瓣酱2勺、食用油适量。

  做蒜苗回锅肉的步骤

  1、蒜苗清洗;

  2、切片;

  3、猪肉煮20分钟,冷却切片;

  4、加热锅内的油。放入猪肉,炒排干油脂;

  5、放豆豉和豆瓣酱,加少许酱油,翻炒均匀;

  6、将蒜苗根部放入锅中翻翻炒;

  7、然后将蒜苗放入锅中,炒直至蒜苗破碎;

  8、开锅前放入白糖、炒;

  9、启动锅放在盘子上。

  做蒜苗回锅肉的窍门

  这道菜基本不难。不喜欢蒜苔可以换白菜。

蒜苗回锅肉的做法窍门

  主料:猪肉一块、新鲜蒜苗一把

  配料:大葱和生姜(煮肉的时候,丢到滚水中去腥)、豆豉、豆瓣酱、盐、白糖、料酒、味精各适量

  蒜苗回锅肉的做法步骤

  1、猪肉放入冷水中,丢几片生姜,葱白片进去,起到去腥增香的作用。(我买的肉是肥肉,不符合“肥四瘦六”的正宗比例,但切起来真的很嫩。

  2、中火,7、8分钟,煮至表面发白,关火,盖上锅盖炖,开始准备食材。(如何判断肉的成熟度,用筷子戳进去,没有出血,基本上7、8成熟正宗。

  3、取出晾至不太热。(一般不太热可以切,也可以把鱼泡在冷水里,外冷内热再切)

  4、切片。

  5、肉片切得越薄越好,要有足够的长度和宽度。(即使有带肉,也能爆出一个漂亮的“灯窝”。)

  6、锅里不要放油,要放切好的肉片。(千万不要放油,尤其是脂肪多的肉,会产生很多油。开始炒菜的时候肉片会拿起锅,所以没关系,慢慢炒)

  7、翻炒一会儿,煮两勺料酒,转中火,继续翻炒,在肥肉里多炒点油,这样就不会太累了。这时候肉片是卷的形状。(

  8、将肉片放在一边,加入豆子酱(豆瓣酱)和豆豉。

  9、此时火不宜太旺,以免糊了调料炒,使其香味慢慢出来炒直至油色红而亮。

  10、然后和肉片混合,翻过来炒。

  11、调一勺白糖。(川式猪肉的特点是“味浓、鲜、色微甜”,来源于白糖,因为豆瓣酱很咸。

  12、我们家做的豆瓣酱没有卖的那种咸,可以放一点盐半勺味精。

  13、 pocket 炒偶数,关火!

  14、把蒜苗切成马蹄铁倒进锅里。(我一般在放下蒜苗之前关火)

  15、利用锅内的余温,迅速翻过来炒,这样蒜苗就可以碎了。不要炒死,炒让它更香。

  16、出锅,盘。

  做蒜苗回锅肉的小贴士:

  1、正宗蒜苗回锅肉选择“两刀后腿肉”为最佳选择,称为“两刀”。先说百度。“所谓两刀肉,是指屠夫把猪尾巴旋掉之后后腿附近的肉,因为是第二刀,顾名思义,叫“两刀肉”,因为那个地方。

  2、标准蒜苗回锅肉,意思是肥肉四分之一,瘦肉四分之三。这种川式猪肉可以肥而不腻,瘦而不塞牙。

  3、豆瓣酱,川菜的灵魂,川菜必备。。郫县豆瓣酱一般就够了。品牌很多。我觉得“鄄城品牌”还可以,但是现在包装换了,包装很好看。不过,),超市卖豆瓣酱主要是辣椒壳做的,虎豆是“蚕豆”。

  4、蒜苗回锅肉需要三种调料:鲜猪肉、豆瓣酱、蒜苗。

  5、我喜欢炒一会儿肥肉,炒的时候尽量多放点油脂炒,不会太油腻。这是针对脂肪过多的情况。。如果选择瘦肉,会太油腻。

  6、炒肉片之前,锅一定要加热,主要是防止肉在爆炸时被烤焦。

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