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回锅肉的正宗做法及详细步骤

作者:小吴做菜网 来源: 发布时间: 2019-08-12 阅读: 0次
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  回锅肉的正宗做法

回锅肉的正宗做法及食材步骤

  做正宗回锅肉的食材

  猪肉适量、椒适量、花椒适量、盐少许

  做正宗回锅肉的步骤

  1、所有配料全部洗净,取锅,倒一定量的水,将五花肉放入冷水中加热,并加入适量的葱、姜片、花椒和料酒,加热并用火煮沸。

  2、冷水煮沸后,撇去漂浮的泡沫,然后用大火加热至80%熟,然后取出冷却备用。

  3、取适量生姜、大蒜、葱用刀切割,将生姜和大蒜切成薄片,在切割大蒜之前用刀打它们,然后将其切割,将葱切成条状,用小刀将冷却的肉切成薄片。

  4、拿起锅加热。加入适量的油。油加热后,将准备好的辣椒、花椒、生姜葱大蒜翻炒。

  5、加入肉片,翻炒,直到肉片的颜色变得透明,周围的边缘稍微卷起。这是用抹刀将肉慢慢移到锅的一边,然后放一些豆酱到锅里,用红油翻炒,然后加入一点酱油和甜面酱混合颜色,和肉片一起翻炒均匀。

  6、翻炒均匀后,加入青椒,加入少许料酒,用糖调味,翻炒均匀,然后取出锅。

  回锅肉小窍门

  在煮猪肉时,你必须用冷水去腥,并且不要把肉煎太久。

  回锅肉营养价值

  回锅肉含有高血红蛋白,可以补充铁。青椒有助于消化和增加食欲。

  四川回锅肉的做法

  做四川回锅肉的食材

  五花肉500克、绿蒜芽250克、郫县豆酱1汤匙、生姜1片、胡椒10片、酒酿(料酒)1汤匙、盐少许、白糖少许、酱油1汤匙

  做四川回锅肉的步骤

  步骤1: 五花肉洗干净

  步骤2: 加入生姜和花椒(用纱布包裹),在温水中煮约30分钟。用筷子轻松地插入皮肤。拿出来让它冷却。

  步骤3: 切成薄片

  步骤4: 蒜薹斜切段(如此切片的蒜薹易于成熟和品尝),蒜苔和蒜苔尽可能分成两部分;切碎郫县豆酱;

  步骤5: 一汤匙发酵糯米(可以用料酒和白糖代替)

  步骤6: 将炒锅加热,加入少量油,加入胡椒和干红胡椒,直到胡椒稍微烧焦并舀起(如果你不能吃辣,只使用胡椒);加入肉片翻炒至微卷,加入郫县豆瓣酱搅拌均匀,加入酒酿翻炒至香;根据口味加入少许盐或酱油调味。加入白蒜,翻炒至60%熟。加入大蒜的绿色部分,快速翻炒,直到它变色。

  步骤7: 然后用卷心菜炒猪肉,这次用料酒和白糖代替发酵糯米。

  步骤8: 用手将卷心菜撕成碎片(卷心菜杆和卷心菜心可以作为腌制蔬菜的原料,也可以单独油炸);

  步骤9: 将青椒、红辣椒和大蒜切片;切碎郫县豆酱;因为没有蒜苗,切一些蒜片代替增味剂!

  步骤10: 重复步骤6,将肉片翻炒成小卷,加入郫县豆瓣酱,翻炒好,根据口味加入盐或生酱油,因为郫县豆瓣酱本身很咸,特别注意不要加入太多!然后煮料酒,加入少量白糖(这个环节代替了发酵糯米);依次加入大蒜片、青椒片和红辣椒片,翻炒一会儿,最后加入一袋蔬菜叶,翻炒至蔬菜叶变软,调味,然后放入盘中。因为有更多的蔬菜可以搭配,调料比锅里的蒜苔和猪肉稍重,味道才会好。

  步骤11: 不要浪费煮肉的汤,加入一些蔬菜或其他蔬菜是很好的汤。例如:冬瓜肉元汤或萝卜汤...有肉、蔬菜和汤,这是一顿非常丰盛的饭!

做正宗回锅肉的小诀窍

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