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叫花鸡(叫花鸡的做法)

作者: 来源: 发布时间: 2019-05-04 阅读: 0次

  叫花鸡是杭州楼外楼名菜,而楼外楼是在1848年建立的,而传说中最早经营叫花鸡的常熟山景园是1890年建立的,按照时间上来看这道菜因该是杭州名菜,另外据说这道菜在南宋时就存在于杭州了,济公中以有多次提到叫花鸡,另外从鸡包裹的荷叶也可以看出这很明显是道杭州菜。

  叫花鸡的做法腌制

  1.土鸡拔去鸡身上没有除净的鸡毛,洗净外皮及鸡肚子,均匀的在鸡皮和鸡肚子里抹上适量的盐按摩按摩

  2.开始调调料,小碗中加入十三香1勺

  3.糖半勺

  4.鱼露1勺

  5.六月鲜酱油2勺

  6.蚝油1勺半

  7.再加入切细丝的生姜、切成碎末的大蒜、切小段的香葱拌匀

  8.将7中调好的调料均匀的抹在鸡身上,及鸡肚子,将容器盖上保鲜膜,放入冰箱保鲜8小时左右

  包鸡

  1.准备好鸡肚子馅料,干香菇、干蛤蜊肉温水泡开

  2.泡好的香菇切成条,腊肠切片,蛤蜊肉去除沙子

  3.热锅下少许油加入香肠、香菇、蛤蜊肉翻炒至8成熟,加入蒸鱼豉油再炒匀

  4.炒好的馅料出锅晾凉,此刻,将新鲜的荷叶洗净沥干水分备用

  5.晾凉的馅料塞入鸡肚子中,将两只鸡爪膝盖的软骨处剪开一半,将鸡爪塞入鸡肚子中,用牙签将鸡肚子封好

  6.舀一勺猪油将鸡皮均匀的抹上一层猪油

  7.再将处理好的鸡放在荷叶中,卷起包好

  8.用草绳扎起来,横竖都要扎

  烤制

  1.稀面糊的料加入大盆中,加入适量的水,调成比较粘稠的状态(此步可跳过)

  2.包好鸡的荷叶均匀的抹上稀面糊,比较粘稠,带一次性手套抹点油操作吧(此步还是可以跳过)

  3.盆中还有一些比较粘稠的面糊,再加一些面粉,加少许的水和成不粘手的面团

  4.面团上撒少许的面粉擀成大饼状,要差不多可以包裹荷叶鸡的大小哦

  5.放上荷叶包鸡用面皮包裹起来,这样就可以放入烤箱了

  6.外面包上一层锡纸,因为自己的烤箱上色是会比较厉害的,所以包了锡纸再放入烤箱烤

  7.185℃烤2小时后出炉,剥去锡纸,小心比较烫手

  8.除去裹在荷叶上的面块,露出荷叶,扒开荷叶就是叫花鸡啦

  叫花鸡烹饪技巧

  1、鸡肚子里的馅料可以换的哈,放些五花肉、笋、虾仁什么的也很不错;

  2、稀面糊和软面团可以直接揉成面团包在荷叶上即可,就可以不用拌稀面糊了;

  3、锡纸可以不用包,我纯属是因为我的烤箱比较变态,所以我必须干些这个多余的事儿;

  4、面团和荷叶是很容易分离的,不用太担心,但是打开的时候要注意烫到手,里面确实是很烫的哈;

  5、加了黄酒的面团是不是会有点酒香味,就当酒坛泥用了,当然现如今的城市是很难找到好泥土的啦;

  6、我把抹鸡的调料里的葱姜蒜最后都塞到鸡肚子里了,

菜谱做法小诀窍

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