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飘香水晶虾

作者:小吴做菜网 来源: 发布时间: 2020-01-14 阅读: 0次

  飘香水晶虾

  食材: 新鲜虾 香晶虾配件: 芦笋,木耳,黄胡椒,红胡椒 香晶虾

  调味料: 盐、味精、白糖、黄酒、水淀粉

  飘香水晶虾做法步骤

  1.将新鲜的虾去皮的虾玉米粒浸泡在葱姜水中以去除腥味,加入盐,黄酒腌制,虾玉米粒打开并变得光滑,涂上干的淀粉,并用擀面杖敲打,直到虾玉米粒变成虾片以备后用;

  2.将虾切片放入沸水中,加入食用油,煮至变色,取出放入冰水中冷却;

  3.向锅中加入适量的油,加热至50%,倒入肉中虾。将底油留在锅中,加入葱姜和大蒜,翻炒至香味,加入木耳、芦笋、红辣椒和黄辣椒,用少许清水冲洗,加入盐、白糖、黄酒,加入虾切片,翻炒均匀,加入味精出锅。 特征 晶莹剔透,清香四溢。

  •   水晶虾内核有自己独特的风格。熟的虾果仁晶莹剔透,清脆爽口,有着不同寻常的香气。它曾被认为是一道上海菜。因此,为了制作好水晶虾内核,需要一定的制造要素。

      水晶虾仁

      食物准备

      鸡蛋清、苏打粉、汤料、淀粉、色拉油、盐、味精、料酒。

      方法步骤

      1.首先用清水冲洗虾果仁,然后沥干水分使虾果仁无水。

      2.加入适量盐、味精、淀粉、鸡蛋清净剂、色拉油和少量小苏打混合均匀虾果仁,放入冰箱腌制约3小时。

      3.往煎锅里倒入适量的油,当油热的时候,加入虾玉米粒快速煎炸。

      4.倒入适量的料酒,翻炒至虾果仁变色,然后取出并沥干油。

      5.取一个小碗,加入适量的盐、味精、淀粉、清水,混合均匀,拌入调味汁备用。

      6.倒出锅里的底油,倒入油炸的虾果仁,倒入调味汁调味,翻炒均匀,然后出锅。

      水晶虾仁的要点

      制造要素

      1.虾果仁须清洗干净并沥干水分,以避免腌制过程中脱皮虾果仁的现象。

      2.腌制过程中不要添加料酒、虾果仁。上浆后,酒精紧密包裹在果肉中,不易挥发,从而使熟的虾果仁有异味。

      3.腌制和上油的目的是提高虾玉米粒的润滑性,防止虾玉米粒在润滑时相互粘连,使煮熟的虾玉米粒更加嫩滑。

      4.混合虾玉米粒须放入冰箱冷藏一段时间,因为虾玉米粒只有在大约5摄氏度时吸收最好。

      5.如果去皮的虾果仁是新鲜的,它们须在腌制前放入冰箱一段时间,因为新鲜的虾果仁的蛋白酶还没有开始分解,新鲜的虾果仁立即放入锅中,肉会被挤压成球。

水晶虾做法

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