当前位置

首页 > 菜系 > 淮扬菜 >

炒蟹线的做法步骤 炒蟹线的窍门

作者:小吴做菜网 来源: 发布时间: 2020-01-05 阅读: 0次

  炒蟹线的做法

  做炒蟹线的食材

  主要成分:海蟹500克

  辅料:肥肉75克,鸡蛋清油120克,辣椒25克(红而尖)

  调味料:淀粉 (蚕豆) 30g,生姜10g,大葱 25g,食盐3g,味精1g,黄酒 25g,胡椒粉 1g,猪油(精制)100g,芝麻油5g

  做炒蟹线的步骤

  1、梭子蟹蒸出蟹黄,蟹肉,捣碎均匀,制成蟹肉糜。

  2、生姜葱洗净并切成丝。

  3、取10g 葱丝和姜丝,加入适量盐和味精,捣碎取汁,再用15g 葱丝备用;

  4、红辣椒被剥去花梗和种子,清洗并切碎;

  5、将猪脂肪洗净,煮熟,切成碎猪肉。

  6、将脂肪和剁碎的猪肉放入梭子蟹绞碎,加入生姜葱汁搅拌成稠糊状;

  7、然后在蟹酱中加入鸡蛋三次,沿一个方向搅拌成糊状;

  8、加入少许味精、适量精盐、生粉和胡椒粉搅拌均匀备用。

  9。把锅放在火上加热。首先用少量油使锅变得光滑,然后在锅热的时候放入熟猪油。

  10、然后将蟹膏放入喇叭状纸袋中;

  11、将皮纸袋的顶端切成小口,将蟹肉糜压成线形放入锅中,倒入漏勺,煮好后沥干油;

  12、在锅里放少量油,将葱丝和辣椒丝稍微翻炒;

  13、烹饪黄酒,鸡汤和精盐一起。

  14、煮沸后加入少许味精,用水增稠淀粉;

  15、倒入煮熟的蟹黄,倒入芝麻油,撒一点点胡椒粉,翻转几次,放在盘子上。

  炒蟹线的窍门

  1、用猪油做它。它的味道很好。油温应保持在20%左右。将蟹肉糜压成直线状放入锅中。小心不要给它上色。

  2、由于油的过程,应该准备1000克熟猪油。

炒蟹线做法

#第三方统计代码(模版变量)