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红烧大乌的做法

作者:小吴做菜网 来源: 发布时间: 2020-09-19 阅读: 0次
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红烧大乌的做法

红烧大乌的制作材料:

主料:黑鱼1000克

调料:香醋3克,姜5克,猪油(炼制)80克,盐3克,小葱10克,白砂糖15克,黄酒25克,酱油50克

红烧大乌的特色:

肉质鲜嫩,形美,色艳红亮,味醇爽口。

做红烧大乌的做法的步骤

1. 姜洗净,切片;

2. 葱去老叶,洗净,切段;

3. 将乌鱼去鳞,剪去鱼鳃鳍;

4. 在背脊处从头至尾剖开,除内脏,留鱼肠;

5. 将鱼肠剪剖洗净,用刀在鱼肠上轻轻斩几刀;

6. 将鱼用清水洗净,除去脊椎骨;

7. 从鱼尾处用刀斜片,刀距约为2 厘米左右,两片刀缝呈“八”字型;

8. 将锅置旺火上,舀入熟猪油,烧至五成热时,投放姜片、葱段炸香;

9. 即将鱼和鱼肠放入锅中,鱼肉朝下,鱼肠放在鱼下面,使鱼身膨空;

10. 放入黄酒、精盐、酱油、白糖和清水,烧煮;

11. 烧沸后,移小火再烧约一小时;

12. 再移回旺火收浓汤汁,烹入香醋,淋人熟猪油25 克即成;

13. 装盘时,鱼肉朝上,片片竖立,鱼肠放在鱼肉中间,卤汁浇在上面。

红烧大乌的制作技巧:
1. 选用一条活乌鱼约重l000 克。

2. 在鱼肉上斜片时,注意不能将鱼肉片断。

红烧大乌做法

红烧大乌怎么做

做红烧大乌的小诀窍

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