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四川回锅肉的做法 做四川回锅肉的步骤

作者:小吴做菜网 来源: 发布时间: 2019-11-06 阅读: 0次
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  四川回锅肉的做法

  做四川回锅肉的食材

  五花肉500克、绿蒜芽250克、郫县豆酱1汤匙、生姜1片、胡椒10片、酒酿(料酒)1汤匙、盐少许、白糖少许、酱油1汤匙

  做四川回锅肉的步骤

  步骤1: 五花肉洗干净

  步骤2: 加入生姜和花椒(用纱布包裹),在温水中煮约30分钟。用筷子轻松地插入皮肤。拿出来让它冷却。

  步骤3: 切成薄片

  步骤4: 蒜薹斜切段(如此切片的蒜薹易于成熟和品尝),蒜苔和蒜苔尽可能分成两部分;切碎郫县豆酱;

  步骤5: 一汤匙发酵糯米(可以用料酒和白糖代替)

  步骤6: 将炒锅加热,加入少量油,加入胡椒和干红胡椒,直到胡椒稍微烧焦并舀起(如果你不能吃辣,只使用胡椒);加入肉片翻炒至微卷,加入郫县豆瓣酱搅拌均匀,加入酒酿翻炒至香;根据口味加入少许盐或酱油调味。加入白蒜,翻炒至60%熟。加入大蒜的绿色部分,快速翻炒,直到它变色。

  步骤7: 然后用卷心菜炒猪肉,这次用料酒和白糖代替发酵糯米。

  步骤8: 用手将卷心菜撕成碎片(卷心菜杆和卷心菜心可以作为腌制蔬菜的原料,也可以单独油炸);

  步骤9: 将青椒、红辣椒和大蒜切片;切碎郫县豆酱;因为没有蒜苗,切一些蒜片代替增味剂!

  步骤10: 重复步骤6,将肉片翻炒成小卷,加入郫县豆瓣酱,翻炒好,根据口味加入盐或生酱油,因为郫县豆瓣酱本身很咸,特别注意不要加入太多!然后煮料酒,加入少量白糖(这个环节代替了发酵糯米);依次加入大蒜片、青椒片和红辣椒片,翻炒一会儿,最后加入一袋蔬菜叶,翻炒至蔬菜叶变软,调味,然后放入盘中。因为有更多的蔬菜可以搭配,调料比锅里的蒜苔和猪肉稍重,味道才会好。

  步骤11: 不要浪费煮肉的汤,加入一些蔬菜或其他蔬菜是很好的汤。例如:冬瓜肉元汤或萝卜汤...有肉、蔬菜和汤,这是一顿非常丰盛的饭!

回锅肉一 材料 五花肉半斤,尖椒一个,青蒜4-5根,(其实正宗的回锅肉还要放豆干,再放根红椒点缀,咱家没有,省略了),白糖2茶勺,生抽1汤勺,盐2克,鸡精,料酒,姜片,葱段;蒜片,郫县豆瓣酱1汤勺 做法 预先处理:将整块五花肉放入热水中煮熟(筷子扎下去可以扎透),期间点些料酒,放两片姜,两三段葱;然后放入冷水中冷却。其中,冷水中冷却的步骤可以使肉快速收缩,帮助成型,增加嚼劲儿,是普通厨子变大厨的关键步骤,不可省略哈。 1、青椒切菱形段,青蒜拍一下蒜头,切寸段。蒜头和蒜叶分开放。 2、预先处理过的五花肉切薄片,越薄越好。俺就这刀工了,算比较厚的啊。 3、蒜拍碎(没拍),郫县豆瓣剁成茸(碎点儿好看也好吃)。 4、处理好的肉片下油锅,旺火煸炒。直至肉片打卷,变得焦黄。 5、将超好的肉片拨至一边,下入蒜末和郫县豆瓣,用小火炒出红油。 6、倒入尖椒段和青蒜蒜头,烹入糖,生抽,盐。注意:郫县豆瓣酱和生抽均有咸度,盐一定要酌情放。 7、待尖椒和蒜头香味出来,放入青蒜叶及鸡精兜匀。青蒜叶熟的很快,这个步骤只需要30秒或者更短,只要看到青蒜叶被油裹住就可以了。 8、出锅开吃啦~~ 四川回锅肉 材料 主料:连皮五花猪肉400克,青蒜2根,青椒1颗,红椒1颗,姜片5片 调料:郫县红油豆瓣酱,1又1/2大匙,料酒1大匙,生抽1大匙 做法 1、连皮猪肉,去毛洗净,放入冷水锅内煮至熟,变硬身。 2、将煮好的猪肉冲洗干净放凉,切成薄而大的肉片。 3、锅内仅放一茶匙油,放入肉片和姜片,用小火慢慢煎炒至出油,表面色泽变金黄色。 4、加入1又1/2大匙红油豆瓣酱。 5、翻炒至出红油后,再放入一匙生抽,料酒翻炒片刻。 (如豆瓣酱放的多,也可免放生抽,不然会太咸) 6、投入青蒜白及红、青椒。 7、翻炒至青蒜白及红、青椒断生即可。 8、最后放入青蒜叶,翻炒片刻即可出锅。 回锅肉二 材料 五花肉半斤,尖椒一个,青蒜4-5根,(其实正宗的回锅肉还要放豆干,再放根红椒点缀,咱家没有,省略了),白糖2茶勺,生抽1汤勺,盐2克,鸡精,料酒,姜片,葱段;蒜片,郫县豆瓣酱1汤勺 做法 预先处理:将整块五花肉放入热水中煮熟(筷子扎下去可以扎透),期间点些料酒,放两片姜,两三段葱;然后放入冷水中冷却。其中,冷水中冷却的步骤可以使肉快速收缩,帮助成型,增加嚼劲儿,是普通厨子变大厨的关键步骤,不可省略哈。 1、青椒切菱形段,青蒜拍一下蒜头,切寸段。蒜头和蒜叶分开放。 2、预先处理过的五花肉切薄片,越薄越好。俺就这刀工了,算比较厚的啊。 3、蒜拍碎(没拍),郫县豆瓣剁成茸(碎点儿好看也好吃)。 4、处理好的肉片下油锅,旺火煸炒。直至肉片打卷,变得焦黄。 5、将超好的肉片拨至一边,下入蒜末和郫县豆瓣,用小火炒出红油。 6、倒入尖椒段和青蒜蒜头,烹入糖,生抽,盐。注意:郫县豆瓣酱和生抽均有咸度,盐一定要酌情放。 7、待尖椒和蒜头香味出来,放入青蒜叶及鸡精兜匀。青蒜叶熟的很快,这个步骤只需要30秒或者更短,只要看到青蒜叶被油裹住就可以了。 8、出锅开吃啦~~ 回锅肉三 材料 猪肉,花椒,大料,姜,料酒,酱油,郫县豆瓣,盐,味精,蒜苗 做法 1.花椒、大料,姜拍扁切成片,倒小半锅清水,肉切成块,放点料酒(料酒又忘买了,还是用全兴代替)。 2.捞出后切成薄片,趁热切比较好切,放凉了以后肉会变的很粉,切的时候容易碎。 3.蒜苗切成两三分长备用, 4.油热到7成,下肉片,翻炒至吐油、成卷。 5.炒好的肉片铲出,余油还留在锅里。 6.下郫县豆瓣,爆炒至出辣香味...... 7.倒入肉片继续和郫县豆瓣一起翻炒,使肉片入味上色。 8.倒蒜苗,快速翻炒几下即可出锅,切不可炒老。 回锅肉四 材料 猪坐板肉(五花肉也可),蒜苗,红尖椒,豆瓣酱,生姜片,花椒粒,盐,味精,白糖,香菜 做法 1、回锅肉最好选带皮6分肥,4分瘦的坐板肉,当然五花肉也可以。肉洗净煮至刚断生,一般用筷子插入后没有血水渗出就好,捞起放凉后切薄片备用。 2、煮过肉的汤不要浪费,切些白萝卜片,放几片生姜,就是一锅美味的萝卜汤啦。蒜苗洗净斜切成驴耳状,红尖椒切菱形片备用。豆瓣酱一般是用郫县豆瓣,我家豆瓣酱是妈妈自己做的。 3、炒锅不放油,干烧变热,放入半肥肉片,爆香出油,再把纯瘦的肉片放入炒香。 4、爆至肉微黄,肉片开始打卷成灯盏窝儿状,用铲把肉推到一边。若肉较肥,爆出的油较多,可以舀出一些来。 5、用爆出的油炒香花椒粒、姜片、豆瓣酱后,再把肉和调料一起炒匀,放适量盐、白糖炒匀后倒入蒜苗和红尖椒,翻匀后加入味精调味,关火放入香菜起锅装盘。 回锅肉五 材料 带皮的五花肉,蒜苗,蒜头,老姜,红辣椒,青辣椒,黑木耳,郫县豆瓣酱,生抽,老抽,白糖,鸡精 做法 1.将切好的带皮五花肉放入锅中,中火炸出油来;(过程中要小心溅油) 2.等肉带有微微焦,就不需要再炸油了,留部份的油,倒出多余的猪油;(肉炸得太干口感会偏硬) 3.加点生抽、老抽和一点清水,煮1分钟左右;(由于猪肉带皮,这步也是为了口感不会太硬) 4.将肉铲到一边,另一边爆香蒜苗头、蒜片、姜片 5.加入郫县豆瓣酱、白糖拌匀,再加入黑木耳翻炒 6.最后加点鸡精、再加入红辣椒、青辣椒翻炒一会儿,即可~ 回锅肉六 材料 主料:五花肉300克 辅料:青椒1个,青蒜250克,色拉油适量,姜3片,2勺甜面酱,2勺郫县红油豆瓣酱 做法 1、锅中加入足量的水烧开,放入姜片、葱段、花椒、料酒继续大火烧滚开。 2、待锅中烧滚的热水散发香气之后,加入洗净的五花肉,继续中小火慢煮10分钟至7成熟左右即可。 3、煮好的五花肉,立刻用凉水不停的冲洗。 4、沥干水分后,将五花肉切成薄片备用。 5、青椒洗净切菱形片,青蒜洗净后斜刀切段。 6、平底锅中加入少许的食用油,煸炒切片的五花肉,煸炒到肥肉出油弯曲卷起。 7、炒锅中,加入少量食用油,爆香姜片、蒜瓣、花椒。 8、之后加入煸炒过的五花肉、2勺甜面酱、2勺的郫县红油豆瓣酱,继续翻炒出香味。 9、加入切好的蒜段、青椒继续翻炒。 10、加入适量的白糖调味提鲜。 11、最后根据个人口味,加入适量老抽即可。豆瓣酱有足够的咸度,炒一盘菜的味道刚好,如果口味偏重可以适量加点老抽上色。 回锅肉七 材料 带皮五花肉1块,蒜薹几根就够啦,青红辣椒哥1个,豆瓣酱,料酒,盐,味精,葱,姜,老抽 做法 1、先把带皮的五花肉煮熟放凉待用,青红椒切小块,蒜薹斩断,把放凉的五花肉切制大小薄厚均匀的大片; 2、炒锅放少许油,小火把煮好的五花稍微炒一下,炒至颜色偏黄后,放入葱末、姜末,倒入适量料酒,再来一勺的豆瓣酱、半勺的老抽翻炒均匀; 3、再把蒜薹、青黄辣椒一次放入锅中翻炒均匀,放入盐味精,翻炒几下就可以出锅啦,很香的味道! 回锅肉八 材料 主料:五花肉500g 辅料:葱、姜、大料、花椒、青蒜、干辣椒、豆豉、黄酒、酱油、甜面酱、白糖、盐 做法 1、五花肉凉水下锅,放葱姜、花椒、大料和干辣椒,煮开撇沫,盖盖儿关小火至全熟,大约需要二十分钟左右,用筷子扎一下感觉无血水出来就是熟了,煮的过程中记得要给肉翻个身,关火后用原汤泡一会儿,让肉吸吸汤汁。 2、泡半个小时后捞出来稍微晾一下,然后切大片,十公分长,五公分宽,厚3毫米左右就差不多了,豆豉剁细,青蒜洗净斜切备用。 3、坐锅下油小火煸肉片,煸三四分钟后就会出油了,这时把肉扒到一边,温油豆豉吐油香酥,然后下一点甜面酱、黄酒和酱油,再煸两下。 4、把肉片、豆豉一起再接着煸,期间放适量白糖,最后放青蒜,炒几下出锅即成。 回锅肉九 材料 青椒、五花肉、土豆、花椒、姜片、蒜头、干辣椒、生抽、老抽、鸡精、糖 做法 1、青椒洗净切片,土豆洗净去皮切片,五花肉切片。 2、首先起油锅,下花椒、姜片、蒜头煸炒出香味。 3、下五花肉煸炒。火不要太大,以免糊了。把五花肉的油都逼出来,捞起备用。 4、下土豆片翻炒。 5、炒的差不多时,放青椒、五花肉、干辣椒一起翻炒。 6、加生抽、少许老抽上色,稍微加一点水、鸡精、糖翻炒即可出锅。

四川回锅肉怎么做

做四川回锅肉的小诀窍

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