干锅香辣虾的两种做法

　　干锅香辣虾的两种做法

　　干锅香辣虾的做法一：

　　食材明细：鲜活大虾适量，大蒜，生姜，大葱，香菜，料酒，白砂糖，朝天椒和生抽等各适量;

　　1.大虾剪掉虾须和虾枪后用小刀在背部划开口，把泥肠挑出，清洗干净备用，段洗净即可，生姜切片，大葱只取葱白，切成小段，朝天椒一切为二即可，香菜切成小段备用;

　　2.锅烧热后倒入足量的橄榄油，将其烧至7成热后倒入切好的香菜，大蒜，生姜，葱白和朝天椒，用小火炒出香味;

　　3.紧接着将收拾之后的大虾倒进锅里大火翻炒，直至大虾身体变得弯曲后加入适量料酒，再倒入适量生抽，少许白砂糖，翻炒均匀，用大火收汁，起锅之前再撒上一些香菜末就可以了。

　　干锅香辣虾的做法二：

　　食材明细：大虾，土豆，料酒，香菜，辣椒酱，花椒，葱姜蒜，淀粉，食盐和食用油等各适量;

　　1.大虾处理干净后加入料酒和食盐进行腌制，土豆去皮洗净切成条状即可，葱姜切成碎末备用，辣椒成小段即可;

　　2.锅中油烧热后把切好的土豆条先在干淀粉里面滚一圈，表面都裹上淀粉之后放进油锅炸至金黄后捞出控油备用;

　　3.腌制好的大虾表面也裹上淀粉，锅中油烧热后将虾放进去煎，颜色变红即可出锅，锅中留底油，将切好的辣椒和葱姜末，少许花椒一同放进锅里爆香;

　　4.炒出香味后将土豆倒下去翻炒，再把虾也倒进去，加入少许辣椒酱，翻炒均匀，在表面撒上一些香菜就可以出锅了。

　　做干锅香辣虾小技巧

　　1、虾和土豆下锅炸的时间不要太久，炸过的虾虽然味道更好，但是炸太久了，把虾炸老了会影响虾的口感，

　　2、将土豆和虾一起煸炒的时候，一定要全程大火，迅速的翻炒出锅，这样既能保证虾的鲜味，还能让土豆保留本身的薯香味，

　　3、干锅香辣虾从名字就可以看出，这道菜的特色在于辣，所以在辣椒的用量上不要吝啬，辣椒太少，食之无味，辣椒太多，会掩盖住虾的鲜味，但是干锅香辣虾的做法中最关键的还是炒的火候，全程大火是非常必要的。