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干锅连藕鸭的做法及步骤

作者:小吴做菜网 发布时间: 2019-10-11 阅读: 0次
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  干锅连藕鸭的做法及步骤

  干锅连藕鸭用料工具

  主料: 土鸭半只 (900克) 芹菜 (100克) 干红辣椒 (6个) 大蒜 (5瓣) 葱 (15克) 姜 (5克) 细砂糖 (10克) 料酒 (2大勺) 藕 (250克)

  调料: 盐 (少许) 花椒 (1克) 白醋 (1勺) 老抽 (1大勺) 生抽 (1大勺)

  厨具: 炒锅

  干锅连藕鸭的做法:

  1、鸭子洗净,剁成小块。

  2、藕洗净去皮切片,浸泡在加了白醋的清水中。

  3、鸭肉冷水下锅,加1大勺料酒煮开去除血水和腥味,捞出后沥干待用。

  4、取一只小碗调汁,倒入糖和生抽。

  5、倒入老抽和料酒一起调成酱汁。

  6、小火爆香花椒和干辣椒,再爆香葱姜蒜。

  7、转中火煸炒鸭肉,将鸭油慢慢逼出,炒至鸭肉的皮变金黄。再将炒过的鸭肉倒入炖锅。

  8、倒入调好的酱汁,加入开水没过鸭肉,大火烧开转小火煮40分钟以上至鸭肉软熟即可。

  9、煮好的鸭肉倒入炒锅,倒入沥干水的莲藕片翻炒。

  10、加盐继续煸炒,直到汁完全收干鸭肉表面略变酥,倒入芹菜段翻炒出锅即可。

  干锅连藕鸭小窍门

  1、鸭子最好选择菜鸭,菜鸭比较嫩,不要选择老鸭,老鸭熬汤比较好。 2、藕洗切片一定要浸泡在加了白醋的清水中,以免变黑。 3、鸭肉需要冷水下锅,还要加1大勺料酒煮开才能去除血水和腥味。 4、第一次用炒锅炒,要先小火爆香佐料,再转中火煸炒鸭肉,将鸭油慢慢逼出,炒至鸭肉的皮变金黄。 5、第二次用炒锅炒,炒至汁收干鸭肉表面略变酥即可。

干锅连藕鸭做法

干锅连藕鸭怎么做

做干锅连藕鸭的小诀窍

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