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下酒菜老卤鸭舌的做法 做下酒菜老卤鸭舌的步骤

作者:小吴做菜网 来源: 发布时间: 2019-12-12 阅读: 0次
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  下酒菜老卤鸭舌的做法及步骤

  1.准备鸭舌(冷冻鸭舌。提前拿出来解冻并排水)

  2.准备老卤。

  3.在锅里烧开水,加入少许料酒,加入沥干的鸭舌。

  4、再烧开水,热烫水,鸭舌变色。移除并排空。

  5、另一个锅,将准备好的旧盐水放入锅内煮沸。

  6.准备腌泡汁(八角、桂皮、干辣椒、花椒、桔皮、草果、白芷和一小块冰糖

  7、将所有腌制材料放入腌制材料袋中备用(冰糖除外)

  8.将煮熟的鸭舌放入煮沸的盐水中,再煮一次。

  9.加入腌泡汁袋、冰糖、适量老抽、料酒和足量清水。

  10、加入一块生姜。把火煮沸,用小火煨。

  自制卤水方法

  1、每次卤制食品时,清理残渣。留下约600毫升-800毫升的腌泡汁,冷却后放入扣环中,放入冰箱冷藏或冷冻(如果经常使用,可以放入冷藏室,如果使用时间不超过一周,可以放入冷冻室储存)

  2.下次做腌泡汁时,把腌泡汁拿出来。冷冻需要提前解冻。在加入新鲜配料之前,卤汁需要在加入配料、卤汁袋、老抽、料酒、清水等之前煮沸。(老抽适合个人口味,而老抽在大多数情况下是咸的,颜色很重,反之亦然。根据不吃食物的标准,须一次加入清水)。

老卤鸭舌做法

                  1. 下酒菜老卤鸭舌怎么做

                    做下酒菜老卤鸭舌的小诀窍

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