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至尊海鲜拼盘

作者:小吴做菜网 来源: 发布时间: 2020-07-20 阅读: 0次
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主料 辅料 步骤


刷子虾,螃蟹和贝类加上自制海鲜大蒜辣味酱和海鲜汁,然后在海里烘焙它们盐。含水量锁定在300℃,熟食无腥味,鲜嫩可口,口味独特。

原材料:

生蚝250克,2只小肉蟹(每只重约100克),大明虾,蛤蜊,鲍鱼各200克。

调味品:

济州岛海盐800克,自制海鲜大蒜酱100克,自制海鲜汁20g,胡椒粉 2g。

生产工艺:

1、鲍鱼、生蚝擦洗干净并撬开;洗净小肉蟹,去掉蟹壳。大明虾剪下长长的胡须,用细流冲洗干净。蛤蜊清理沉淀物,在沸水中热烫,直到它打开。将加工好的原料放入垫海盐托盘中备用。

2。用海鲜腌泡汁蘸一把刷子,均匀地刷在原料表面,稍微晾干,在除生蚝以外的原料上刷一层海鲜腌泡汁酱,撒上胡椒粉;在生蚝上撒上10克mozzarella奶酪。

3。将万能蒸炉加热至300℃,放入预制海鲜盘中烘烤3分钟,然后取出菜肴。

海鲜和大蒜辣酱生产:

向锅中加入色拉油4000克和猪油1000克,加热至50%热度,分别加入2500克大蒜颗粒和2500克蒜蓉,加入400克蚝油、200克鸡汁、100克味精、盐各75克辣椒粉、65克干黄色辣椒粉、25克白色胡椒粉、25克/[

海鲜码头:

加入5000克鸡汤(5克鸡架、75克管骨、75克葱切片、75克姜片、45克清水,用大火烧开,转中火,用中火烧开2小时,将残渣捣碎即得成品)。加入1000克蒸鱼酱油和60克白糖调味,用大火煮沸即得。

制造的关键:

1。烹饪海鲜和大蒜酱时,一定要注意温度并及时搅拌,以防炒烧焦。

2。当制作海鲜蒜辣酱时,必须添加一半蒜粒和一半蒜酱。前者可以增加颗粒度和独特的味道。后者能最大限度地释放大蒜香味。

风味类型:大蒜风味类型。

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