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干锅猪耳

作者:小吴做菜网 来源: 发布时间: 2020-09-14 阅读: 0次
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主料 辅料 步骤


原材料:

800克猪耳朵和2.5公斤盐水。

调味品:

50g干辣椒丝,熟芝麻 20g,辣椒50g,豆瓣菜酱 30g,葱花10g,料酒 15g,花椒 5g,盐 10g,味精8g,色拉油 1kg,红油50g,洋葱 100g,生姜30g

生产:

1。烧猪耳朵去毛,加入姜片和大块盐水葱,用大火煮沸,改用低热盐水煮20分钟至熟,放火后浸泡2小时至味道鲜美,取出切成4厘米长、1.5厘米宽、1厘米厚的条状。

2。将色拉油加入锅中。当温度达到70%时,加入猪耳朵,油炸0.5分钟,直到皮肤变脆。清除并控制机油。

3。将150克油放入锅中,加入红油煨至70%热,加入糯米椒、蚕豆酱、葱和煨炒1分钟,加入煮熟的芝麻、猪耳朵和煨炒熏香,用盐、味精调味,然后将锅放入装有洋葱的干锅中。

4,向锅中加入色拉油 50g,加入干辣椒丝,料酒,花椒用小火煸炒炒以在60%热时发出香味,将油倒入干锅中,将葱花洒在桌上。

特色:香味浓郁,肉质细嫩。

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