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藕烧洪湖野鸭

作者:小吴做菜网 来源: 发布时间: 2020-01-12 阅读: 0次
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  藕烧洪湖野鸭

  材料:野生鸭肉500克,荷花藕400克,青椒节10g,生姜片葱段,大蒜片各5g。

  调味品:盐、鸡粉、花椒面条、孜然粉、鲜汤、芝麻油、麻辣油、猪油、色拉油各适量。

  藕烧洪湖野鸭做法步骤

  1、将野鸭肉切成1.5厘米见方的碎片,冲洗掉血液,放入沸水锅中备用。

  2、将荷花藕切成小块,放入沸水锅中煮3分钟,捞出沥干后,放入60%的热油锅中炒至表面金黄,捞出沥干后,加入盐、鸡粉和孜然粉混合均匀,放入盘中备用。

  3、将麻辣油和熔化的猪油放入干净的平底锅中加热。先把姜片葱、蒜片和鸭片放在一起炒闻闻。加入鲜汤煮沸,转低火煨18分钟。取出鸭片后,放入60%的热油锅中,煎至外观呈金黄色,然后取出。

  4、把底部的油留在锅里。将绿色和红色的甜椒和煎鸭片倒入锅中,翻转过来炒。在锅里加入鸡粉花椒面粉和一点孜然粉,炒并把它们放进锅里。

 

  干锅连藕鸭的做法及步骤

  干锅连藕鸭用料工具

  主料: 土鸭半只 (900克) 芹菜 (100克) 干红辣椒 (6个) 大蒜 (5瓣) 葱 (15克) 姜 (5克) 细砂糖 (10克) 料酒 (2大勺) 藕 (250克)

  调料: 盐 (少许) 花椒 (1克) 白醋 (1勺) 老抽 (1大勺) 生抽 (1大勺)

  厨具: 炒锅

  干锅连藕鸭的做法:

  1、鸭子洗净,剁成小块。

  2、藕洗净去皮切片,浸泡在加了白醋的清水中。

  3、鸭肉冷水下锅,加1大勺料酒煮开去除血水和腥味,捞出后沥干待用。

  4、取一只小碗调汁,倒入糖和生抽。

  5、倒入老抽和料酒一起调成酱汁。

  6、小火爆香花椒和干辣椒,再爆香葱姜蒜。

  7、转中火煸炒鸭肉,将鸭油慢慢逼出,炒至鸭肉的皮变金黄。再将炒过的鸭肉倒入炖锅。

  8、倒入调好的酱汁,加入开水没过鸭肉,大火烧开转小火煮40分钟以上至鸭肉软熟即可。

  9、煮好的鸭肉倒入炒锅,倒入沥干水的莲藕片翻炒。

  10、加盐继续煸炒,直到汁完全收干鸭肉表面略变酥,倒入芹菜段翻炒出锅即可。

  干锅连藕鸭小窍门

  1、鸭子最好选择菜鸭,菜鸭比较嫩,不要选择老鸭,老鸭熬汤比较好。 2、藕洗切片一定要浸泡在加了白醋的清水中,以免变黑。 3、鸭肉需要冷水下锅,还要加1大勺料酒煮开才能去除血水和腥味。 4、第一次用炒锅炒,要先小火爆香佐料,再转中火煸炒鸭肉,将鸭油慢慢逼出,炒至鸭肉的皮变金黄。 5、第二次用炒锅炒,炒至汁收干鸭肉表面略变酥即可。

藕烧洪湖野鸭做法

藕烧洪湖野鸭怎么做

做藕烧洪湖野鸭的小诀窍

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