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龙皇太子鸽

作者:小吴做菜网 来源: 发布时间: 2020-06-13 阅读: 0次
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主料 辅料 步骤

材料:

主要成分:

一只新鲜鸽子,两只新鲜扇贝,1/2龙虾肉,适量脂肪猪肉,马蹄铁和蛋清。

表头:

少量芫荽糊、葱糊和姜糊。

腌泡汁:

鸽子盐。

上皮材料:

脆鸽皮水

方法:

1。取出一只鸽子脖子上的骨头(记得切皮,否则这道菜会失败)以备后用。

2。将扇贝、龙虾肉、脂肪猪肉、马蹄铁切成肉末,用盐(龙虾调味,扇贝足够新鲜,不添加调味粉和鸡粉,做成凝胶状备用。

3。用乳鸽盐腌制乳鸽,蒸至90%熟,取出,放置并冷却,用毛巾擦干内部,涂少量玉米粉,酿造成& ldquo3 & rdquo挂脆鸽皮水,用扇子吹干,上菜时油炸至脆熟。

酥鸽皮水:

白醋6公斤,浙江醋1公斤,麦芽糖4.5两,白酒4两,食物粉1茶匙。

......

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