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川味特色鱼头火锅的做法 做川味特色鱼头火锅的步骤

作者:小吴做菜网 来源: 发布时间: 2019-10-03 阅读: 0次
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  川味特色鱼头火锅的做法

  做川味特色鱼头火锅的食材

  芹菜 80g,洋葱 100g,干辣椒300g,腌制辣椒100g,大葱段20g,姜末50g,大蒜粉60g,发酵糯米20g,干青花椒60g。

  香料:

  砂仁10g,高良姜15g,肖茴香 5g,陈皮 10g,八角 10g。

  香料:

  450克菜籽油,200克猪油,料酒30克胡椒,100克豆瓣菜酱100克冰糖,盐 8g味精,鸡精 20g。

  做川味特色鱼头火锅的步骤

  1、芹菜清洗并切成4厘米长的切片;洋葱清洗并切成0.3厘米厚的碎片;将香料清洗干净,用木槌敲击,得到香料粉;将干辣椒放入沸水中用高火煮沸,改用低火煮10分钟,取出切碎;将泡椒切成细粉。

  2、将 炒锅清洗,用高热量烹饪,然后加入菜籽油,用中热量烹饪至90%热量,然后当油不起泡时,将猪油加入50%热量,然后加入洋葱切片、芹菜切片、葱切片,用低热量炒搅拌4-5分钟(主要取其风味)。

  3、香味出来后,取出洋葱切片、芹菜切片、葱切片,依次加入姜末、大蒜粉、蚕豆酱、泡椒、煮胡椒粉、冰糖、发酵糯米、料酒、胡椒粉、香辛料粉、青椒花椒和文火炒15分钟炒。

  骨头汤配方

  原材料:

  800克猪骨和300克鱼骨。

  生产:

  将猪骨和鱼骨分别放入沸水中煮5分钟。取出并控制水,将其放入不锈钢桶中。加入5公斤清水,用大火煮沸。用小火煮4小时,直到汤变白。这时,汤大约是1.5公斤。

  锅底配方

  主要成分:

  鲢鱼鱼头1500克。

  香料:

  盐、味精、鸡精都是合适的。

  生产:

  1、鱼头切成碎片(一般来说小鱼头分成两部分,大鱼头分成四部分)。

  2、将煮熟的基质放入火锅,注入煮熟的汤,用盐、味精、鸡精调味,用大火煮沸,放入剁碎并洗净的鲢鱼鱼头(提前加入盐 5g,味精5g,葱,生姜片各10g,料酒 15g,腌制15分钟),用文火煮2分钟即可食用。

  油碟配方

  原材料:

  香菜,熏香葱,芥末,脆大豆,水豆豉,味精,火锅汤。

  生产:

  拿一个小碗,加入香菜粉、熏香葱粉、芥末粉、脆大豆、水豆豉、味精和100克火锅汤。

  香辣鱼头豆腐火锅的做法

  做香辣鱼头豆腐火锅的食材

  主要成分;草鱼、豆腐 200g油麦菜

  配料;郫县很热酱葱姜料酒盐

  做香辣鱼头豆腐火锅的步骤

  1.准备鱼头和豆腐机油麦菜。

  2.将豆腐切成小条。

  3.鱼头穿过中间。

  4.油麦菜清洗,切成大块,放入火锅底部。

  5.在油麦菜周围均匀放置豆腐条,备用。

  6.将少量油倒入锅中,倒入郫县辣味酱搅拌炒产生红色油。

  7.add葱ginger炒熏香。

  8. add 鱼头煎煮。库克料酒。

  9.煎至鱼头变色,倒入水,用大火煮沸,加入盐并转中火5分钟。

  10.将煮熟的鱼头汤倒入火锅并继续加热,直到豆腐味道好。

  做香辣鱼头豆腐火锅的技巧

  鱼头先油炸,这样汤会很香。

鱼头火锅做法

川味特色鱼头火锅怎么做

做川味特色鱼头火锅的小诀窍

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