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川味特色鱼头火锅的做法 做川味特色鱼头火锅的步骤

作者:小吴做菜网 来源: 发布时间: 2019-10-03 阅读: 0次
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  川味特色鱼头火锅的做法

  做川味特色鱼头火锅的食材

  芹菜 80g,洋葱 100g,干辣椒300g,腌制辣椒100g,大葱段20g,姜末50g,大蒜粉60g,发酵糯米20g,干青花椒60g。

  香料:

  砂仁10g,高良姜15g,肖茴香 5g,陈皮 10g,八角 10g。

  香料:

  450克菜籽油,200克猪油,料酒30克胡椒,100克豆瓣菜酱100克冰糖,盐 8g味精,鸡精 20g。

  做川味特色鱼头火锅的步骤

  1、芹菜清洗并切成4厘米长的切片;洋葱清洗并切成0.3厘米厚的碎片;将香料清洗干净,用木槌敲击,得到香料粉;将干辣椒放入沸水中用高火煮沸,改用低火煮10分钟,取出切碎;将泡椒切成细粉。

  2、将 炒锅清洗,用高热量烹饪,然后加入菜籽油,用中热量烹饪至90%热量,然后当油不起泡时,将猪油加入50%热量,然后加入洋葱切片、芹菜切片、葱切片,用低热量炒搅拌4-5分钟(主要取其风味)。

  3、香味出来后,取出洋葱切片、芹菜切片、葱切片,依次加入姜末、大蒜粉、蚕豆酱、泡椒、煮胡椒粉、冰糖、发酵糯米、料酒、胡椒粉、香辛料粉、青椒花椒和文火炒15分钟炒。

  骨头汤配方

  原材料:

  800克猪骨和300克鱼骨。

  生产:

  将猪骨和鱼骨分别放入沸水中煮5分钟。取出并控制水,将其放入不锈钢桶中。加入5公斤清水,用大火煮沸。用小火煮4小时,直到汤变白。这时,汤大约是1.5公斤。

  锅底配方

  主要成分:

  鲢鱼鱼头1500克。

  香料:

  盐、味精、鸡精都是合适的。

  生产:

  1、鱼头切成碎片(一般来说小鱼头分成两部分,大鱼头分成四部分)。

  2、将煮熟的基质放入火锅,注入煮熟的汤,用盐、味精、鸡精调味,用大火煮沸,放入剁碎并洗净的鲢鱼鱼头(提前加入盐 5g,味精5g,葱,生姜片各10g,料酒 15g,腌制15分钟),用文火煮2分钟即可食用。

  油碟配方

  原材料:

  香菜,熏香葱,芥末,脆大豆,水豆豉,味精,火锅汤。

  生产:

  拿一个小碗,加入香菜粉、熏香葱粉、芥末粉、脆大豆、水豆豉、味精和100克火锅汤。

  美蛙鱼头火锅的做法

  做美蛙鱼头火锅的食材

  2000克美国青蛙,1条鲢鱼鱼头(约1200克)、白菜100克叶、60克盐水豆腐片、50克干红辣椒、50克绿花椒片、20克大葱片、15克蒜末和15克熏香葱片。

  香料:

  火锅 400克油,火锅酱120克香料粉,鸡精,料酒各30克,盐25克糖,10克白胡椒粉。

  做美蛙鱼头火锅的步骤

  1、鲢鱼鱼头刷去表层鳞片,挖去鳃,从鱼脑中对半切开,加入盐、料酒混合均匀,腌制5分钟去除腥味;切下青蛙的头,剥去青蛙的皮并取出内脏,清洗血液,加入盐,料酒浸泡5分钟。

  2、炒煎,加入4000克清水,加入火锅酱,香料粉、胡椒粉、鸡精、盐,糖并搅拌。

  3、在用高热煮沸后加入鱼头并加入料酒并煮5分钟。

  4、当鱼鳍倾斜时,把青蛙放进锅里煮1分钟。将火锅油倒入锅中。转低火煨3分钟。倒入盛有白菜叶子和豆腐碎片的锅中。洒上葱块、熏香葱块和大蒜块。放一层干辣椒片。

  5、烹饪时鱼头,在另一个炉子中加热菜籽油。当油温上升到80%时,盘子就从锅里拿出来了。舀一勺热油,撒上绿花椒 10g香椒,将花椒和油一起倒入锅里的香椒部分,按照此方法倒入5勺油(约100g/勺)。

  6、这道菜可以在辣椒完全刺激气味后上桌。食用后可以直接食用。没有必要在中间开火。青蛙肉煮久了很容易掉下来变老。

鱼头火锅做法

川味特色鱼头火锅怎么做

做川味特色鱼头火锅的小诀窍

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