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炒鱼片怎么做才不碎?

作者:小吴做菜网 来源: 发布时间: 2019-08-26 阅读: 0次

  炒鱼片怎么做才不碎?

  鱼片不碎的炒法

  配料:石斑鱼肉300克、10块豌豆、1块红辣椒和1块黄辣椒。

  调味品:

  (1)半个蛋清,半茶匙盐,一点胡椒和半茶匙淀粉;

  (2)汤匙料酒、半茶匙盐、半茶匙水淀粉、一点芝麻油和3汤匙清水。

  炒鱼片不碎的方法

  1.将鱼切片,用调味料(1)腌制10分钟;

  2.将红辣椒和黄辣椒洗净,切开,除去种子,切成小块,从豆荚上撕下旧肌腱,洗净备用。

  3.给石斑鱼鱼片上油并取出。加入2汤匙油翻炒红椒片和黄椒片,然后一起翻炒豆荚。

  4.将调料(2)混合均匀,倒入锅中,然后加入鱼片搅拌均匀,即可食用。

  重要提示:

  1.石斑鱼刺少、层厚,适合油炸鱼片。它可以在超市或蔬菜市场买到。除了石斑鱼,也可以使用鲷鱼片。

  2.鱼片油温不应太高,以免鱼粘在一起。

  3.先将配料和调料炒均匀,然后加入鱼片,这样可以减少炒制,保持鱼片完好无损。因为鱼片上油后已经煮了八倍,所以在锅里稍微翻炒一下,这样不适合大幅度转动。

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做炒鱼片窍门

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